Dukanova dieta združuje različne prehranjevalne faze, ki si sledijo v zaporedju. Ob začetku je izguba kilogramov hitra, nato pa sledi obdobje počasne izgube teže, ki spodbuja metabolizem in preprečuje, da bi se kilogrami ponovno vrnili. Prvi element je beljakovinski dan. Beljakovine so namreč ključne pri vsaki dieti. Ob tovrstnih dneh telo potrebuje predvsem veliko tekočine, tudi do tri litre na dan. Izogibati pa se je treba tudi uporabi klasičnega masla in olja.

Hrana za ljudi iz mesa in krvi

Doktor Dukan se je za to fazo odločil predvsem zaradi prijatelja, ki ga je prosil za dieto, pri kateri se mu ne bo treba odreči mesu. "Rekel sem mu, da naj pet dni je le beljakovine in pije vodo." Že čez nekaj dni ga je presenetila dobra novica. Prijatelj je izgubil štiri kilograme in v naslednjih petih dneh še dva. To je Dukana spodbudilo, da je začel delati na prehranjevalnem načrtu, ki bi bil po njegovih besedah sestavljen za ljudi iz mesa in krvi.

Najpomembnejši je beljakovinski dan

"Zdravniki običajno mislijo, da je njihovo delo ob izgubi teže pacienta opravljeno, čeprav se dobro zavedajo, da se bodo kilogrami zagotovo vrnili. Nisem si mogel predstavljati, kako bi lahko ljudi prepričal o dieti do konca življenja, saj hrana ponuja preveč užitkov." Iz tega razloga se je kasneje odločil postaviti osnovna pravila bazičnega prehranjevanja. Po hitri izgubi teže zato svetuje, da se ljudje ne odpovejo običajni hrani, temveč jo začnejo uživajo v manjših, bolj zmernih količinah in sestavijo več dnevnih obrokov, kar preprečuje črpanje hranilnih zalog. Poleg opisanega načina uveljavlja še beljakovinski dan, ki ga je poimenoval kar "beljakovinski četrtek", ki se ponovi vsak teden znova.

Tovrstnega načina prehranjevanja se držijo tudi mnoge Francozinje, ki se v večini niso pripravljene odpovedati gurmanski prehrani, vseeno pa bi rade poskrbele za svoje telo in presnovo. "Na ta način izgubijo od pol do enega kilograma na teden in s tem popravijo škodo, ki je nastala ob koncu redna ali med tednom. Beljakovinski četrtek je v Franciji zelo priljubljen, in ko sem pred nekaj časa svojo družino odpeljal na večerjo, sem zalotil ljudi, ki so naročali meso in ribe brez priloge ali solate," se spominja Dukan. Prehrambeni strokovnjak se je zato že lotil nove diete, ki bo tokrat namenjena angleškemu prebivalstvu.

Beljakovinski sistem, v katerem ljudje uživajo zgolj meso, ribe, jajca in nemastne mlečne proizvode, je zato danes znan kot glavni krivec izgube kilogramov. V petih dneh naj bi na ta način lahko izgubili kar pet kilogramov. Beljakovine med drugim zavirajo apetit, ohranjajo mišični tonus kože in njen sijaj. Zaradi svoje zapletene strukture za prebavo predstavljajo velik napor, kar pomeni, da telo ob sami presnovi porabi več energije.

Dukanovo skrivnostno živilo – ovseni kosmiči

Ovseni kosmiči se lahko uživajo v majhnih porcijah, kot je kuhinjska žlica. Vsebujejo visoko raven topnih vlaknin, ki vzdržujejo občutek sitosti, imajo dober vpliv na srce in lajšajo presnovo. Ob prebavi za seboj potegnejo tudi molekule maščobe, sladkorjev in toksinov, še preden se le-ti absorbirajo v krvni obtok.

Brez prepovedi!

Po desetih dneh pretežno beljakovinske diete, ki bo odpravila odvečne kilograme, sledi dodajanje zelenjave. Na teden naj bi tako izgubili dober kilogram. Obrok naj se začne s solato ali juho in nadaljuje z ribo ali mesom z dodatkom zelenjavne priloge. Prehrana naj ostane enaka, vse dokler ne dosežete želene teže. Nato se jedilnik lahko okrepi s postopnim dodajanjem testenin, škroba, sadja, sladkorja in ostalih živil. Obroki naj še vedno ostanejo majhni in smiselno razporejeni, določiti pa je treba še beljakovinski dan, ki bo popravil morebitne pregrehe.