Zdravje izpod Kavkaza

Naravni zdravilni napitek, ki ga v zdravstvu uporabljajo celo za lajšanje nekaterih bolezni, izvira izpod Kavkaza, kjer živijo ljudstva, ki slovijo po visoki starosti in trdnem zdravju. Že odkar pomnijo, izdelujejo osvežilno pijačo iz kravjega ali kozjega mleka, ki mu za pospešitev fermentacije dodajajo kefirna zrna. Slednja so nastala po naključju, ko so sveže mleko fermentirali v vrečah iz kozjih kož, ki so bile obešene na soncu. Izročilo pravi, da je moral vsakdo, ki je prišel mimo vreče, udariti vanjo, da se je vsebina premešala. Odvzeto mleko so nadomestili z novim. Natančen nastanek kefirnih zrn znanstvenikom še danes predstavlja izziv, ki mu niso povsem kos, legenda pa pravi, da jih je prinesel sam Mohamed in ljudi naučil, kako naj ravnajo z njimi.

Priprava kefirja

Postopek priprave kefirja v mlekarni traja od štiri do pet dni in se nato nadaljuje v plastenki ali lončku, o čemer priča napihnjen pokrovček. Pod vplivom žive kefirjeve kulture se v pasteriziranem mleku sproži postopek fermentacije, ki temeljito spremeni sestavo končnega izdelka v primerjavi z njegovo osnovno surovino – mlekom. Med procesom fermentacije bakterije in kvasovke kot vir hrane izkoriščajo osnovne sestavine mleka in jih pri tem spreminjajo v enostavnejše, lažje prebavljive snovi. Osnovne spremembe, do katerih pride v tem času, so razgradnja mlečnega sladkorja (laktoze) do mlečne kisline, razgradnja beljakovin do njihovih osnovnih sestavnih enot aminokislin in razgradnja mlečne maščobe do prostih maščobnih kislin. Pri tem se sproščajo ogljikov dioksid, vitamini B-kompleksa, protimikrobne snovi idr.

Zdravilni učinki kefirja:
- krepi imunski sistem,
- pozitivno vpliva na vitalnost,
- uravnava delovanje prebavil,
- razstruplja organizem,
- deluje protiumorno,
- znižuje raven holesterola ter varuje srce in ožilje,
- zmanjšuje zakisanost telesa,
- izboljšuje presnovo hrane, primeren je za diete,
- zagotavlja dodatno nego nosečnicam in doječim materam,
- prispeva k zdravju imunskega sistema in pomaga krepiti bolnike z aidsom, sindromom kronične utrujenosti, herpesom in rakom,
- deluje pomirjujoče na živčni sistem in pomaga mnogim, ki trpijo za motnjami spanja, depresijo in motnjami pozornosti in hiperaktivnostjo,
- zavira nezdravo hrepenenje po hrani, saj uravnoveša in krepi telo.

Kako kefir pripravite doma?

Kefir si lahko seveda pripravite tudi doma. Pri tem bodite pozorni na čas in temperaturo, ki sta pomembna dejavnika, saj določata gostoto in okus vašega kefirja. V toplejših poletnih mesecih je kefir pripravljen za uživanje po 18 urah. Če ga pustimo predolgo na sobni temperaturi, se bo zgostil in se sčasoma začel spreminjati v sir in sirotko. Če je vaš kefir "grudast" in prekisel, ste ga pustili zunaj predolgo. Biti mora kremast in "pitek" – rahlo gostejši od mleka. Na tej točki ga dobro pretresite in shranite v hladilnik. Rahlo se bo še zgostil, saj se kultura razvija naprej, vendar veliko počasneje.