Potrebujemo:

1 kg moke

4 dag kvasa

3 jajca

10 dag masla

6 žlic kisle smetane

5 dag sladkorja

ščepec soli

1dl mleka

skodelico marelične marmelade

1 l olja za cvrtje

2 žlici sladkorja v prahu za posip
 

Priprava:
Priprava testa: Postavimo kvas: moko presejemo, da jo zrahljamo. Ob stran damo sol, na sredo v jamico pa vlijemo v mlačnem sladkanem mleku razmešan kvas ter ga s konico prstov pomešamo z mlekom. Medtem ko kvas vzhaja, v mlačno vodo zamešamo jajca, maslo, smetano, sladkor in sol. Vse to in vzhajan kvas zlijemo v pogreto moko. Testo za krofe mora biti mehko, sicer so krofi težki. Testa ne gnetemo, temveč stepamo. Ne dvigajmo ga visoko, da ne nastanejo luknje v testu in s tem tudi v krofih. Stepamo prav nadrobno. Ko se testo loči od posode in kuhalnice, ga pokrijemo in položimo na toplo, pred prepihom zavarovano mesto, da vzhaja.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano desko ali prt. Razvaljamo ga za pol prsta na debelo. Z modelom za krofe izrežemo kroge. Na polovico krogov damo v sredino žličko marmelade. Z drugo polovico krogov prve pokrijemo. Pri tem obračamo testo tako, da je zgornji del obrnjen proti nadevu. S prsti oba kroga od robu stisnemo in obrežemo z malo manjšim obodcem. Robova morata biti dobro stisnjena, da marmelada ne uhaja, kupček marmelade pa natanko v sredini, da se krofi zaradi izgubljenega ravnotežja ne prevračajo pri cvrtju. Krofe zložimo na pomokan prt dva prsta narazen. Pokrite pustimo, da vzhajajo še 5 do 10 minut.
Cvrtje: V kozico denemo za dva do tri prste olja in ga segrejemo. Cvrtje najprej poskusimo z enim samim krofom. V olje ga spustimo tako, da pride vrhnja, bolj vzhajana stran najprej v olje. Posodo pokrijemo in cvremo 1 do 2 minuti. Vmes kozico potresemo. Kozico odkrijemo, spet jo malo potresemo in krofe obrnemo. Na drugi strani jih cvremo odkrite 1–2 minuti.

Ocvrte polagamo na cedilo ali pivnik in še vroče potresemo s sladkorjem. Ne polagamo jih drugega vrh drugega, ker se pomečkajo.

Dober tek!