Za 12 do 14 rezin potrebujete:

Za beljakov biskvit:
200 g olupljenih (blanširanih) mandljev (lahko uporabimo tudi lističe)
70 g sladkorja v prahu
6 beljakov
100 g sladkorja

Za masleno kremo:
2,5 dl mleka
2 žlici jedilnega škroba
150 g sladkorja
3 rumenjaki
250 g masla
2 žlici češnjevega ali drugega sadnega žganja

Za glazuro:
150 g bele čokolade za glazuro
100 g temne čokolade
1 žlica masla

Pečico nastavimo na 180 stopinj. Velik plitev pekač obložimo s papirjem za peko (dolžine kakih 50 cm).

Za biskvit mandlje in sladkor v prahu v sekljalniku ali mlinčku za kavo skupaj zmeljemo v fino moko. Beljake stepemo skupaj s sladkorjem v čvrst sneg. Mandljevo moko nežno vpotegnemo v beljakov sneg. Beljakovo-mandljevo testo enakomerno razprostremo po papirju za peko na pekaču, da dobimo lep pravokotnik. Potisnemo v pečico in pečemo približno 15 minut, da se testo posuši in prične po robovih zapekati. Ta biskvit se hitro zasmodi, zato pazljivo. Pečenega zvrnemo na čist prtič in previdno odstranimo papir za peko. Še topel biskvit narežemo po širini na šest trakov širine približno 8 cm.

V pomivalno korito nalijemo za pet prstov hladne vode. Za kremo škrob v skledici razmešamo s polovico mleka, dodamo še sladkor in rumenjake ter stepemo. Vzamemo kozico z debelim dnom, vanjo vlijemo mlečno-rumenjakovo mešanico, pristavimo in dolijemo preostalo mleko. Med mešanjem pri zmerni temperaturi segrevamo do vrelišča. Čim začne brbotati in se precej zgosti, odstavimo in kozico postavimo v pomivalno korito, napolnjeno s hladno vodo.

Ko se krema ohladi, maslo razrežemo na kockice in ga damo v skledo mešalnika. Penasto ga stepemo, nato pa vanj žlico po žlico umešamo kremo. Na koncu dodamo žganje in še malo stepemo.

Za glazuro hkrati pristavimo dve manjši kozici in v vsako nalijemo za par prstov vroče vode. Na vsako kozico postavimo drugo kozico ali manjšo kovinsko skledo. V eno skledo damo belo čokolado, v drugo pa črno čokolado skupaj z maslom. Med stalnim mešanjem stopimo, da postaneta obe čokoladi popolnoma tekoči. Izklopimo štedilnik.

Izberemo najlepši trak mandljevega biskvita. Postavimo ga na kovinsko rešetko (lahko kar tisto iz pečice), ki smo ji podstavili papir za peko. Biskvitni trak enakomerno prelijemo z belo čokolado, ki naj levo in desno kaplja na podstavljeni papir. Zdaj pa v še zmeraj tekočo belo glazuro naredimo prečne proge s curkom tekoče črne čokolade. Vzamemo zobotrebec in po tekoči progasti glazuri povlečemo črte vzporedno z daljšim robom biskvita, tako da dobimo značilen razvlečen vzorec. Tole vzorčenje je tričetrt zabave, zato ga ne izpustite!

Zdaj torto še namažemo z masleno kremo: vzamemo prvi trak biskvita, ga položimo na primerno velik kovinski pladenj ali kartonast pravokotnik in namažemo s približno petino kreme. Prekrijemo z drugim biskvitnim trakom, namažemo in tako izmenično ponavljamo do konca. Pokrijemo z glaziranim trakom in vsaj za 1 uro postavimo v hladilnik, da bomo torto laže narezali na slavne rezine Esterhazy.

Dobre so tudi naslednji dan ali čez dva dni, če le zdržijo do takrat.

Še več idej za praznični jedilnik pa v tedenski oddaji Ljubezen skozi želodec. Zakonca Valentina Smej Novak in Luka Novak sta pripravila ostrige, kumarične zvitke, tradicionalno pečenko govejega rostbifa in krompir po dofineško. Poglejte!